IL DEGUSTAZIONE DI TARTUFI NERI

The first seven courses are served with fresh Italian black truffles.

SFORMATO DI SEDANO RAPA CON LIMONE
Celery root mousse with baby celery and Meyer lemon

OSTRICHE IN DUE MODE
A duo of Beausoleil oysters with Mangalitsa lardo and Parmigiano Reggiano zabaglione

COSCE DI RANE CON POLENTA, BOTTARGA E BURRO FUSO
Frog legs with creamy white polenta, bottarga, lemon and brown butter

BRIOSCIA CON UOVO FRITTO E SALSICCIA
Fried Vandeboom Farm red egg with Moser Cornish hen sausage, brioche, winter squash and crispy hen skin vinaigrette

TAJARIN CON FONDUTA DI FONTINA
Traditional Piemontese hand cut pasta with fontina

RISOTTO AL RICCIO DI MARE
Organic Acquerello risotto with sea urchin

ANTILOPE CON FEGATO GRASSO E FUNGHI
Wood grilled Nilgai antelope with duck liver and trumpet royale mushrooms

TORTA DI CASTAGNA CON MELE E GELATO VANIGLIA
Chestnut tart with Nichols Farm apples and vanilla gelato

215 per guest


I SELEZIONATI DI VINI PER IL DEGUSTAZIONE
SOMMELIER JASON CARLEN

Family owned estates producing artisan Piemontese wines which truthfully echo their distinctive terroir.

2010 Gavi, ‘Vigneto Masera,’ Massone

2010 Roero Arneis, Correggia

2004 Barbaresco, ‘Camp Gros,’ Marchesi di Gresy

2006 Barolo, ‘Vigna Gattera,’ Revello, La Morra

2006 Barolo, ‘San Rocco,’ Azelia, Serralunga

2005 Barolo, ‘Pajana,’ Clerico, Ginestra, Monforte d’Alba

2010 Moscato d’Asti, Saracco

195 per guest